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42歲張先生，體檢查出輕度脂肪肝，醫(yī)生建議調(diào)整飲食、多運(yùn)動(dòng)。

他聽朋友說(shuō)‘雞蛋膽固醇高，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)’，便立刻停掉了每天吃的水煮蛋，連其他含蛋白質(zhì)的食物也不敢多吃，每天只吃蔬菜和少量主食。

堅(jiān)持一個(gè)月后，張先生不僅沒(méi)覺(jué)得身體變好，反而總覺(jué)得乏力、頭暈，工作時(shí)注意力不集中，體重也掉了3斤。他擔(dān)心脂肪肝加重，趕緊來(lái)醫(yī)院復(fù)查。

檢查結(jié)果顯示，他的脂肪肝沒(méi)有好轉(zhuǎn)，且血清白蛋白水平從40g/L降到了35g/L，說(shuō)明蛋白質(zhì)攝入不足；同時(shí)，肝功能指標(biāo)中的谷草轉(zhuǎn)氨酶略有升高，提示肝細(xì)胞有輕微損傷。

醫(yī)生詢問(wèn)他的飲食情況后，建議張先生每天可以適當(dāng)吃1個(gè)水煮蛋，同時(shí)增加瘦肉、魚類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，控制高油高糖食物，并配合每周3次運(yùn)動(dòng)。

半年后復(fù)查，他的脂肪肝明顯好轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)為臨界狀態(tài)，蛋白質(zhì)水平也恢復(fù)了正常。

??醫(yī)生提醒：

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是肝臟修復(fù)的重要“原料”，輕度脂肪肝患者適量吃雞蛋，能為肝臟提供營(yíng)養(yǎng)，幫助修復(fù)受損肝細(xì)胞。但如果停吃所有蛋白，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，肝臟缺乏修復(fù)所需的營(yíng)養(yǎng)，反而可能加重肝細(xì)胞損傷，還導(dǎo)致身體免疫力下降，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀。

雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需求高度匹配，吸收率高達(dá)98%。

但近年來(lái)關(guān)于雞蛋的爭(zhēng)議此起彼伏，更有甚者稱蛋黃膽固醇高會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

真相究竟如何？吃雞蛋時(shí)又該注意哪些細(xì)節(jié)？

01

先搞懂：每天1個(gè)水煮蛋，到底是養(yǎng)肝還是傷肝？

01對(duì)健康人來(lái)說(shuō)：每天1個(gè)水煮蛋，能“滋養(yǎng)肝臟”

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“天然來(lái)源”，每1個(gè)雞蛋約含6-7克優(yōu)質(zhì)蛋白，而肝臟的修復(fù)、肝細(xì)胞的再生，都需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白作為原料。

同時(shí)，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B族（如B2、B12）等營(yíng)養(yǎng)素：

卵磷脂：能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還能幫助穩(wěn)定肝細(xì)胞膜，減少有害物質(zhì)對(duì)肝臟的損傷；

維生素A：可保護(hù)肝臟上皮細(xì)胞，預(yù)防肝細(xì)胞老化；

維生素B族：參與肝臟的代謝過(guò)程，幫助肝臟分解脂肪、毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。對(duì)于肝功能正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天吃1個(gè)水煮蛋，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能為肝臟提供“修復(fù)能量”，起到滋養(yǎng)肝臟的作用。

《中國(guó)居民膳食指南（2024版）》也建議，成年人每天應(yīng)攝入300-500克奶及奶制品、1個(gè)雞蛋、30-50克畜禽肉，可見(jiàn)雞蛋是健康飲食的重要組成部分。

02對(duì)肝病患者來(lái)說(shuō)：多數(shù)情況可吃，但要“因人而異”

很多肝病患者，如脂肪肝、肝炎、肝硬化患者，擔(dān)心雞蛋的膽固醇會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，其實(shí)這種擔(dān)心大多是多余的：

脂肪肝：輕中度脂肪肝患者，每天吃1個(gè)水煮蛋完全沒(méi)問(wèn)題。雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白能幫助增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝，促進(jìn)脂肪燃燒，反而對(duì)改善脂肪肝有益。只有重度脂肪肝且伴隨嚴(yán)重高膽固醇血癥的患者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整為隔天吃1個(gè)，或只吃蛋白。

肝炎：急性肝炎發(fā)作期，若肝功能嚴(yán)重受損，可暫時(shí)減少雞蛋攝入；慢性肝炎患者，只要肝功能正常，每天1個(gè)水煮蛋能補(bǔ)充蛋白，幫助肝細(xì)胞修復(fù)。

肝硬化：代償期肝硬化患者，每天可吃1個(gè)水煮蛋；失代償期患者，如有腹水、肝性腦病風(fēng)險(xiǎn)患者，需根據(jù)血氨水平調(diào)整，血氨升高時(shí)需暫時(shí)限制蛋白攝入，待血氨下降后再逐漸恢復(fù)。

總的來(lái)說(shuō)，多數(shù)肝病患者不需要“忌雞蛋”，反而需要通過(guò)雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，關(guān)鍵是要在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，根據(jù)自身病情調(diào)整，盲目不吃反而會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，加重肝損傷。

02

為什么有人說(shuō)“雞蛋傷肝”？多是這2個(gè)誤區(qū)導(dǎo)致

01誤區(qū)一

認(rèn)為“膽固醇高=傷肝”：過(guò)去人們認(rèn)為雞蛋黃中的膽固醇會(huì)升高血脂、加重肝臟負(fù)擔(dān)。

但現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人體肝臟自身會(huì)合成膽固醇，當(dāng)從食物中攝入較多膽固醇時(shí)，肝臟會(huì)自動(dòng)減少合成量，兩者會(huì)“動(dòng)態(tài)平衡”。

哈佛醫(yī)學(xué)生曾做過(guò)一個(gè)極端實(shí)驗(yàn)，在一個(gè)月時(shí)間里吃了720個(gè)雞蛋，平均每小時(shí)攝入1個(gè)雞蛋，攝入了約133200mg的膽固醇，是《中國(guó)居民膳食指南》推薦日均攝入量的5倍以上。很多人都以為，這么大量的膽固醇攝入，肯定會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇飆升，進(jìn)而傷肝，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻出乎意料，一個(gè)月后，該學(xué)生的膽固醇水平竟比最開始下降了20%。

無(wú)獨(dú)有偶，《營(yíng)養(yǎng)素》雜志上的一項(xiàng)針對(duì)老年人的長(zhǎng)期研究也給出了積極結(jié)論：每周攝入1~6個(gè)雞蛋對(duì)延長(zhǎng)老年人壽命、降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)均有好處。研究跟蹤了上萬(wàn)名老年人，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，相較于完全不吃雞蛋的人群，每周攝入1~6個(gè)雞蛋的人，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)下降29%、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了15%。

02誤區(qū)二

吃太多雞蛋，導(dǎo)致“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”：任何食物過(guò)量都可能有害，雞蛋也不例外。

如果每天吃3-4個(gè)甚至更多雞蛋，吃十幾年，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，超出肝臟的代謝能力，反而增加肝臟負(fù)擔(dān)；同時(shí)，多余的熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在肝臟，誘發(fā)或加重脂肪肝。

但“傷肝”的不是雞蛋本身，而是“長(zhǎng)期過(guò)量吃雞蛋”的行為。

03

重點(diǎn)提醒：吃雞蛋時(shí)，這2點(diǎn)不注意，可能害了肝

01搭配“高油”食物

比如炸雞蛋、雞蛋灌餅（用油多）等，需要加入大量食用油，多余的油脂會(huì)在肝臟堆積，加重脂肪肝，長(zhǎng)期吃還會(huì)損傷肝細(xì)胞。

而且高溫油煎后，如果煎糊、煎焦，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，增加肝臟解毒負(fù)擔(dān)。

如果實(shí)在想吃，也要用不粘鍋，放極少量油，盡量避免油炸。

02溏心蛋（未完全煮熟的雞蛋）

很多人喜歡吃溏心蛋、溫泉蛋，覺(jué)得“口感嫩、營(yíng)養(yǎng)保留好”，但這種沒(méi)完全煮熟的雞蛋，可能攜帶沙門氏菌等致病菌，對(duì)肝臟健康不利。

沙門氏菌會(huì)通過(guò)消化道進(jìn)入人體，引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，免疫系統(tǒng)能清除細(xì)菌，但對(duì)肝病患者，尤其是肝功能受損、免疫力下降的人，細(xì)菌可能通過(guò)血液進(jìn)入肝臟，引發(fā)肝膿腫、膽管炎等并發(fā)癥，加重肝損傷。

所以雞蛋一定要完全煮熟再吃，確保蛋黃和蛋白都凝固。