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吃變質(zhì)的木耳后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，需要補充體液，補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)、鉀、鈉、葡萄糖等，可以口服糖鹽水或前往醫(yī)院輸液，補充水電解質(zhì)及葡萄糖等，也可應用制酸劑，比如雷尼替丁、奧美拉唑等，減輕腹痛泛酸癥狀，有細菌感染者，需要應用抗生素治療。重癥的患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭，需要透析或者血液凈化解毒。

鮮木耳不可以食用，鮮木耳中含有叫卟啉的物質(zhì)，食用新鮮木耳以后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物性日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，再制成干品食用。干木耳沒有毒，泡發(fā)的時候也不會造成毒素出現(xiàn)，出現(xiàn)木耳中毒可能是因為泡發(fā)過程中受到細菌、微生物污染，導致病菌出現(xiàn)。泡發(fā)干木耳的時間不要太長，控制在4個小時以內(nèi)就足夠了，長時間浸泡就會變質(zhì)或者產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。