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吃剩菜剩飯對(duì)人體的危害取決于剩菜剩飯是否變質(zhì)，如果剩菜剩飯未經(jīng)微生物污染，吃了之后一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。剩菜剩飯?jiān)诜堑蜏貎?chǔ)存條件下，會(huì)污染大量細(xì)菌，食用后可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等腸胃炎癥狀，長期經(jīng)常性地吃剩菜，還會(huì)有亞硝酸鹽增多的風(fēng)險(xiǎn)，食用后可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒，因此，變質(zhì)的剩菜剩飯不能吃。

由于細(xì)菌廣泛存在于空氣、餐具、廚房、冰箱等地方，若剩菜放置時(shí)間較長，會(huì)使細(xì)菌及霉菌有足夠的繁殖時(shí)間，除了降低食物的營養(yǎng)價(jià)值外，還存在食物中毒的可能。此外，亞硝酸鹽主要是由鹽與剩飯剩菜中的礦物質(zhì)結(jié)合而產(chǎn)生的，放置時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高，一般情況下，剩菜剩飯放入冰箱6小時(shí)后，飯菜中的亞硝酸鹽含量就已超過國家標(biāo)準(zhǔn)，放置18小時(shí)后，亞硝酸鹽增長可以達(dá)到4倍，放置24小時(shí)，亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，不適合食用。

因此，建議每一頓的飯菜盡量在當(dāng)頓吃完，不要留到下一頓，如果要留到下一頓食用，建議放置冰箱保存，且與其他食物分開放置，在6小時(shí)內(nèi)食用，不要將飯菜放置超過24小時(shí)。