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首先需要說明，并不存在嚴(yán)格的不能吃的十種隔夜菜。隔夜菜也并不是單純指放置一夜的菜，只要放置時(shí)間過久的菜都有變質(zhì)、滋生細(xì)菌的可能性。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，或放置時(shí)間過久導(dǎo)致食物發(fā)生變質(zhì)，食用后可能會(huì)對(duì)機(jī)體健康造成影響，甚至導(dǎo)致食物中毒的情況出現(xiàn)。在日常生活中要格外注意含有硝酸鹽和蛋白質(zhì)的食物。

1、含有硝酸鹽類食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、萵苣、土豆、蘿卜、蘑菇、木耳、銀耳等，含有較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，腌制或烹調(diào)后放置過久，可能會(huì)在硝酸鹽還原菌作用下形成亞硝酸鹽。所以無論是蔬菜做成的涼菜或熱菜，隔夜后均不建議食用，亞硝酸鹽攝入過多易引起中毒或產(chǎn)生大量細(xì)菌，食用就可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適癥狀出現(xiàn)?；颊呖赡軙?huì)出現(xiàn)頭痛、心慌、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難、血壓下降、休克等情況，甚至?xí)霈F(xiàn)多器官的衰竭；

2、含有蛋白質(zhì)類食物：常見有豆制品、海鮮類如魚類、蝦類、貝類等，以及肉類、蛋類等食物，也不宜隔夜食用。這些食物富含蛋白質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放置蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有毒的硫化物，而且蛋白質(zhì)還會(huì)吸引大量細(xì)菌繁殖，食用后可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適癥狀出現(xiàn)。

日常生活中應(yīng)盡量按照家人食用量制作飯菜，制作過程中應(yīng)將飯菜完全煮熟。如因避免浪費(fèi)等原因，需要食用隔夜菜，應(yīng)將隔夜菜分類用保鮮膜或帶蓋的容器存放在低溫環(huán)境中，以減少食物變質(zhì)的情況出現(xiàn)。總的來說，不管是哪種隔夜菜，都不建議吃。