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吃沒做熟的四季豆可能會中毒，因此在吃四季豆時一定要做熟。輕度中毒可能會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐的癥狀，嚴重時皂苷可能引起肝臟損傷，敏感的人也可能出現(xiàn)序貫性的多臟器損傷。四季豆中毒有多方面原因，但是沒熟最重要的原因，中毒反應主要與個體有關系。

四季豆中毒可以預防，把食物加工熟即可避免相關情況的發(fā)生。日常飲食中也一定要特別注意，也許個人喜好不同，部分人群愿意吃稍硬的食物，存在不熟的風險，則可能會出現(xiàn)中毒的癥狀。食用四季豆、豇豆等豆類都有可能會出現(xiàn)中毒，一定要加工熟后再吃，可以避免中毒情況的發(fā)生。