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苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，俗稱金花菜，多年生開花植物。作為蔬菜類食物，苜蓿含膳食纖維、維生素A、維生素B2、維生素C，鈣、鐵尤為豐富。其中，紫花苜蓿是廣泛分布在我國的一種牧草類植物。多項研究提示，紫花苜蓿含有多種活性化學(xué)成分，包括黃酮類、皂甙類、揮發(fā)油、香豆素、生物堿、蛋白質(zhì)和多糖等，具有抗菌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降低膽固醇等多方面的生物活性。根據(jù)食物成分表，每100克苜?？墒巢考s含能量60千卡，膳食纖維2.1克，維生素B2 0.73毫克，維生素C118毫克，鈣713毫克，鐵9.7毫克等。