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苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉。苜蓿的營養(yǎng)價值很高，每百克鮮品含蛋白質3.9 克，碳水化合物10.9克，胡蘿卜素3.28 毫克，維生素A 440 毫克，鈣713 毫克，鐵9.7毫克。另外還含有止血作用的維生素K。苜蓿味甘、淡，性微寒。能夠清胃熱，利尿除濕。具有防出血、清內熱的作用。