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蝦米，俗稱海米、開(kāi)洋、金鉤，是中小型蝦類的干制品，有咸干和淡干兩種。蝦米的水分不能大于18%，鹽分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600克，存放于通風(fēng)陰涼干燥處。蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，蝦米中的蛋白質(zhì)含量占干重的一半以上，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?？梢宰鳛橹欣夏耆搜a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的理想佳肴，但是海鮮過(guò)敏者應(yīng)該是禁用。