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海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物質(zhì)，即為海膽黃，海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。

海膽黃是海膽的可食用部分，富含蛋白質(zhì)，由17種氨基酸組成，其構(gòu)成比接近人體，易于吸收利用，所含有的脂肪均為不飽和脂肪酸，可起到降脂，保護(hù)心腦血管健康的作用。我國民間將其視為海味中的上等補品，素有吃海膽黃可滋補強身的說法，稱其能解乏提神，增強精力，特別受到一些男士的青睞，將其譽為海之晶。