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石斑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白質(zhì)的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚之一。

石斑魚富含蝦青素。蝦青素是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的，一種超強(qiáng)的天然細(xì)胞外抗氧化劑，也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

石斑魚的魚皮膠質(zhì)中含有增強(qiáng)上皮組織，完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞合成的營(yíng)養(yǎng)成分二甲基砜，而膠原蛋白屬高脂,極易被氧化，所以需要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。

因?yàn)槭唪~同時(shí)具備了二甲基砜和蝦青素，所以有美容護(hù)膚之魚的稱號(hào)。