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土豆發(fā)芽最好是不要吃，吃土豆時需要觀察一下，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或者顏色發(fā)綠，這樣的土豆就不能夠食用。因為土豆在發(fā)芽或者顏色發(fā)綠之后，會產(chǎn)生一種龍葵素，這種物質(zhì)是一種有毒物質(zhì)，一旦不小心攝入就會引起食物中毒。
不小心吃了發(fā)芽的土豆，會因為龍葵素對消化系統(tǒng)造成的刺激，而引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等表現(xiàn)，