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皮蛋可以生吃嗎
2023-09-24 13:46:25收聽：-
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皮蛋可以生吃嗎
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皮蛋是可以用來生吃的，但是吃多了不好，因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^程當(dāng)中都會加入石灰和純堿。皮蛋在堿性溶液當(dāng)中，蛋白質(zhì)就會呈現(xiàn)出凝膠的特性，蛋白質(zhì)在分解的過程當(dāng)中會產(chǎn)生氨，純堿放的越多氨就會越多，剛制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時(shí)間久了含氨量就會逐漸減少，氨一般會對我們的口腔黏膜和胃黏膜形成一種很強(qiáng)的刺激，然而熟