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食道癌患者適合選擇無(wú)渣、少渣的半流質(zhì)或流質(zhì)飲食，以便使食物能夠順利通過(guò)狹窄的食管管腔。腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)消耗都比較大，必須供給充足的熱量、蛋白質(zhì)和維生素食品，才能維持病人的營(yíng)養(yǎng)。
早期食道癌病人的腫瘤體積較小，對(duì)食管管腔的影響也比較小。普通食物通過(guò)不成問(wèn)題，病人可以根據(jù)自己的喜好和口味來(lái)選擇高熱量、高蛋白、高維生素的普通飲食即可。食道癌發(fā)展到了中期，患者食管管腔會(huì)出現(xiàn)不同程度的狹窄，食物通過(guò)時(shí)也會(huì)發(fā)生不同程度的障礙，患者可以選擇吞咽后能順利通過(guò)管腔的半流質(zhì)或流質(zhì)飲食，如面條、米粥、豆腐腦、蒸蛋羹和肉糜等。食道癌到了晚期，腫瘤造成食管管腔嚴(yán)重狹窄，甚至閉鎖，這時(shí)患者只能進(jìn)食流質(zhì)飲食如牛奶、豆?jié){、葡萄糖水、淡鹽水、果汁、蔬菜汁等。
無(wú)論是哪種情況，食道癌患者選擇食物都要本著軟硬適度、易于消化、少渣或無(wú)渣、種類(lèi)多樣、富含營(yíng)養(yǎng)的奶、蛋、魚(yú)、肉、豆制品等，以及蜂蜜、含糖豐富的米、面，富含維生素的水果以及蔬菜。避免進(jìn)食硬質(zhì)、高纖維素食物、蔬菜，如堅(jiān)果、芹菜、韭菜、較大肉塊等，以防卡在食道管腔造成進(jìn)一步狹窄，加重梗阻癥狀。