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肝炎患者最好提倡葷素搭配，取長補短。素食多是水果、蔬菜，屬于堿性食物，葷食多是肉、蛋、魚類，常使血液呈酸性。人體血液PH值要保持在7.4，必須葷素搭配才能使酸堿度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積變脆變硬，容易引發(fā)高血壓、心臟病、脂肪肝。素食則可以清除膽固醇在血管壁的沉積，但單純吃素者，其蛋白質、磷脂、無機鹽等不足，不能很好滿足肝細胞的修復和維護健康的所需。葷食和素食的營養(yǎng)各有所不同，葷食的最大特點是含有人體必需的氨基酸和優(yōu)質蛋白質，而素食中的植物蛋白，除大豆及豆制品以外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質的質量也比較差。此外，動物性食物比植物性食物含的鈣、磷容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有食物中缺少的維生素A和維生素D。素食中的維生素C和紅蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中的粗纖維很豐富，可以促進腸道蠕動。因此，經(jīng)常吃葷食很容易引起便秘，由此可見葷素搭配各有所常，肝炎患者更應該注意葷素搭配，取長補短，才有利于康復。