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急性胃炎是指各種外在和內在因素引起的急性廣泛性，或局限性的胃黏膜急性炎癥。其病因多樣，主要引起急性胃炎的因素有物理因素，如過冷、過熱的食物和飲料、濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調味品，過于粗糙的食物、藥物，特別是非甾體類消炎藥，如阿司匹林等均可刺激胃黏膜，破壞黏膜屏障。
化學因素，阿斯匹林等藥物還能干擾胃黏膜上皮細胞合成硫糖蛋白，使胃粘液減少，脂蛋白膜的保護作用減弱，引起胃腔內氫離子逆擴散導致黏膜固有層肥大，細胞釋放組胺，血管通透性增加，導致胃黏膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程出現(xiàn)。
生物因素，細菌及毒素，常見致病菌為沙門菌、致病性大腸桿菌、嗜鹽菌，常見毒素為金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素，尤其以前者較為常見，進食污染的細菌或毒素的食物，數(shù)小時后即可發(fā)生胃炎或同時合并腸炎及急性胃腸炎。
精神神經因素，精神神經功能失調，各種急重癥的危急狀態(tài)以及機體的變態(tài)反應、過敏反應，均可引起胃黏膜的急性損傷。胃內異物或胃石、胃區(qū)放射治療均可作為外源性刺激，導致本病。情緒波動、應急狀態(tài)以及體內各種因素引起的變態(tài)反應，也可作為內源性刺激而致病。