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土豆食物中毒，主要是因為發(fā)芽的土豆或貯存時接觸陽光引起表皮變綠的土豆，其中含有大量的龍葵堿，食用后可引起急性中毒。土豆中毒的癥狀沒有特異性，輕度中毒者表現(xiàn)為口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)過1-2小時會通過自身的解毒功能而自愈。嚴(yán)重中毒者表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐、瞳孔散大、呼吸困難等癥狀，極少數(shù)嚴(yán)重中毒者因呼吸肌麻痹而死亡。
土豆中毒沒有特異性解毒藥物，所以以預(yù)防為主，在食用土豆時不吃發(fā)芽的土豆，將變綠的表皮削除，削好的土豆放在水中浸泡，有利于殘余的龍葵堿溶于水中。在烹飪時放醋可以破壞龍葵堿，避免食物中毒。