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糖尿病人可以吃涼皮，在保證血糖正常的條件下可以少量的進食涼皮，同時應該適當減少主食的用量，更有利于平衡每天的能量攝取，有利于血糖的穩(wěn)定。涼皮主要的成分是面筋等等，是一種淀粉，也就是多糖，對于血糖的升高跟面食一樣相對緩慢，大約兩個小時左右會達到血糖高峰。所以，在吃涼皮的過程中相當于吃主食，一定要注意用量。同時應該注意涼皮的調料，比如咸的、糖都應該禁止或者適度的放，以免對于糖尿病的血糖進行干擾。涼皮不應該吃太多，不然寒涼的東西會傷脾、胃，容易誘發(fā)糖尿病人出現(xiàn)反酸、胃炎等等情況。