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葡萄酒是用新鮮的葡萄、葡萄汁為原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵、陳釀等工序加工制成的飲料果酒，酒精含量為8%-16%，亦可有高于20%者，一般是按照體積分?jǐn)?shù)，按色澤分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。紅葡萄酒是由帶皮的紅葡萄發(fā)酵釀成，因紅色的色素溶于酒中色紅而名，白葡萄酒由不含色素的葡萄汁液發(fā)酵釀成，色極淡。按照含糖量分為甜葡萄酒和干葡萄酒，也有按酒精濃度分為高度和中低度，是否含有二氧化碳等也可以進(jìn)行分類。葡萄酒含有糖類、有機酸、無機物質(zhì)，含氮物質(zhì)和多種維生素，并含有多種植物化學(xué)物，如白藜蘆醇、原花青素等黃酮類，以及鞣酸和多酚類等。