![[object Object]](https://file.youlai.cn/cnkfile1/M00/16/C6/o4YBAFmxJOqARpPwAAE2kHdiDws63.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_360,m_lfit)
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芥末的功效與作用
2023-10-22 20:02:41收聽(tīng)：-
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芥末的功效與作用
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芥末亦稱(chēng)芥子，黑色或棕色芥菜籽磨成的粉與黃色或白色的芥子粉的混合物，具強(qiáng)烈的刺鼻辛辣味，主要成分為硫苷，加水后在硫苷酸酶的作用下水解為芥子油及糖類(lèi)，使辛辣味增強(qiáng)。黑芥子硫苷產(chǎn)生具有特殊香味的烯丙基異硫氰酸酯，揮發(fā)性強(qiáng)，強(qiáng)烈的刺激眼鼻和黏膜。白芥子硫苷水解為對(duì)羥苯甲基異硫氰酸酯，揮發(fā)性刺激性較弱，除辛辣