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維生素B1又稱(chēng)為硫胺素，維生素B1可以促進(jìn)α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)。當(dāng)維生素B1缺乏的時(shí)候，在神經(jīng)組織當(dāng)中由于供能不足，會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞髓鞘磷脂合成，導(dǎo)致末梢神經(jīng)炎。維生素B1也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，當(dāng)維生素B1缺乏的時(shí)候，磷酸戊糖代謝障礙會(huì)導(dǎo)致核酸的合成受到影響。
另外，維生素B1缺乏的時(shí)候會(huì)引起腳氣病，長(zhǎng)期飲酒的人或者長(zhǎng)期高糖飲食的人，多